• Главная
• Приказы
• 2011
• Декабрь
• 26
• Приказ от 26.12.2011 г № 900-П

Приказ от 26.12.2011 г № 900-П

О внесении изменений в приказ управления социальной защиты населения Липецкой области «Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания и обороту пищевых продуктов в стационарных учреждениях социального обслуживания» N 149 от 18 мая 2007 г

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", постановлениями Главного государственного врача РФ от 18.05.2010 N 58 "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность", от 23.07.2008 N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08" приказываю:
1.Внести изменения в приказ управления социальной защиты населения Липецкой области "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания и обороту пищевых продуктов в стационарных учреждениях социального обслуживания" N 149 от 18 мая 2007 года. Пункт "Перечень документации пищеблока для выписки питания и контроля за качеством готовой пищи в учреждениях" изложить в следующей редакции:

"Формы учетной документации пищеблока

                                                                    Форма 1
                                ПОРЦИОННИК
           на клиентов учреждения "__" ________________ 20__ г.

Наименование отделения	Количество клиентов	Стандартные диеты

    Зав. отделением        ________________________      (подпись)
    Ст. мед. сестра отделения    __________________      (подпись)
                                                                    Форма 2
      Наименование учреждения ______________________________________
                             СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ
                 ПО НАЛИЧИЮ КЛИЕНТОВ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ
на ______ часов
"__" ____________ 20__ г.

Наименование отделения	Количество клиентов	Стандартные диеты
ИТОГО

    Мед. сестра диетическая                            (подпись)
                                                        (Оборотная сторона)
                  ИНДИВИДУАЛЬНОЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Наименование или номер отделения	Фамилия, имя, отчество и номер истории болезни клиента	Наименование и количество (г) продуктов питания
		мясо	творог

                                                                    Форма 3
                           РАЗДАТОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
                   на отпуск отделениям рационов питания
            __________________________________________________
                 (прием пищи: завтрак, обед, ужин и т.д.)
                       _____________________ 20__ г.

Наименование или N отделения	Кол-во клиентов	Наименование блюд	Вес одной порции (г)	Общий вес	Расписка в получении (буфетчицы)

Медицинская сестра                       Зав. производством
диетическая _______________________      (шеф-повар) ______________________
                                                                  Форма N 4
      Наименование                             Утверждаю:
_______________________
      учреждения                               Руководитель учреждения
                      КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА N * ________
    Наименование блюда ** _____________________________________
    Показание к применению ____________________________________

Наименование продукта	Брутто	Нетто	Химический состав
			Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Вес готового блюда:

    Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая)..................
    Зав. производством (шеф-повар)..................................
    Бухгалтер.......................................................
Технология приготовления _________________________________
Рецептурный сборник, из которого заимствовано блюдо, номер рецептуры.
* - номер карточки-раскладки учреждения.
** - наименование блюда точно переносится из рецептурного сборника
    На новые блюда карточки-раскладки обязательно рассматриваются на Совете
по  питанию,  утверждаются руководителем учреждения с указанием даты, после
которой они становится официальным документом.
                                                                    Форма 5
                     Журнал бракеража пищевых продуктов
                        и продовольственного сырья

Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов	Наименование пищевых продуктов	Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (кг, л, шт.)	Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта	Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов	Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов	Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням	Подпись ответственного лица	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8	9

    --------------------------------
    Примечание:
<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
                                                                    Форма 6
               Журнал бракеража готовой кулинарной продукции

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименование блюда, кулинарного изделия	ФИО повара, ответственного за приготовление блюда	Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия	Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия	Подписи членов бракеражной комиссии	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8

    --------------------------------
    Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
                                                                    Форма 7
                              Журнал здоровья

N п/п	Ф.И.О. работника	Должность	Месяц/дни: январь
			1	2	3	4	5	6	...	31
1.	Образец заполнения:	подсобный рабочий	Зд.	Отстранен	б/л	В	отп.	отп.		Зд.
2.
...
	Подпись ответственного лица

    --------------------------------
    Примечание:
<*>  Список  работников,  отмеченных  в журнале на день осмотра, должен
соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
    Зд. - здоров;
    Отстранен - отстранен от работы;
    отп. - отпуск;
    В - выходной;
    б/л - больничный лист.
                                                                    Форма 8
                  Журнал проведения витаминизации третьих
                              и сладких блюд

Дата	Наименование препарата	Наименование блюда	Количество питающихся (чел.)	Общее количество внесенного витаминного препарата (г)	Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда	Время приема блюда	Подпись ответственного лица	Примечание

                                                                    Форма 9
                     Журнал учета температурного режима
                        холодильного оборудования

Наименование производственного помещения	Наименование холодильного оборудования	Температура в град. С
		месяц/дни: январь
		1	2	3	6	...	31
Подпись ответственного лица

                                                                   Форма 10
                  Ведомость контроля за рационом питания

N п/п	Наименование продукта	Норма продукта на 1 чел/день (г)	Фактически выдано продуктов по дням всего на питающихся (кг)					Всего за 7 (10, 14) дней (кг)	Норма за 7 (10, 14) дней (кг)	Отклонение от нормы в % (+/-) **
			1	2	3	...	7 (10, 14) *
			(чел.)
1.
2.

    *  -  количество  дней  согласно  утвержденному в учреждении примерному
меню.
    **  -  отклонение  свыше 3% считается невыполнением натуральных норм по
данной позиции

Большое значение в правильной организации питания в учреждении имеет концентрация всех документов ("Папка документов, регламентирующих организацию лечебного питания"). Приказы, распоряжения, инструкции и т.д. вышестоящих органов, а также приказы, распоряжения, приказы по этому вопросу руководителя конкретного учреждения помогут врачу, ответственному за организацию лечебного питания, строить свою работу в соответствии с существующими законами и четко обосновывать правомерность своих действий.".

2.Директорам стационарных учреждений социального обслуживания:
- принять к руководству и использованию в работе формы учетной документации на пищеблоке, утвержденные настоящим приказом;
- довести настоящий приказ до сведения сотрудников учреждений;
- обеспечить введение новой документации на пищеблоках учреждений.
3.Отделу стационарных учреждений и материальной базы отрасли (Юшкова Т.И.), отделу по вопросам материнства и детства (Пикулина М.Т.), отделу ревизий и размещения государственного заказа (Сулейманова И.С.) при осуществлении контроля за организацией питания в стационарных учреждениях социального обслуживания руководствоваться настоящим приказом.
Начальник управления
В.И.ЯВНЫХ

• Главная
• Приказы
• 2011
• Декабрь
• 26
• Приказ от 26.12.2011 г № 900-П