Приложение к Распоряжению от 13.03.2007 г № 484-Р Положение
Положение о проведении городского конкурса «Лучший по профессии» среди поваров столовых при общеобразовательных учреждениях города Липецка
1.Общие положения
1.1.Целью проведения конкурса является совершенствование профессионального мастерства, повышение престижа квалифицированного труда специалистов общественного питания, раскрытие их творческого потенциала, пропаганда достижений в применении передовых технологий в кулинарном искусстве.
1.2.Конкурс проводится под девизом: "Здоровое питание - гармоничная жизнь".
1.3.Задачи конкурса:
- выявление лучших представителей профессии;
- совершенствование профессиональных навыков работников, повышение квалификационного уровня и престижа профессии на рынке труда;
- привлечение внимания работодателей к необходимости обеспечения возможностей для профессионального роста работников, создания комфортных условий труда, расширения перечня услуг общественного питания;
- формирование позитивного общественного мнения о профессии повар.
1.4.Заявки на участие в конкурсе, оформленные по форме согласно приложению N 1 к Положению о проведении конкурса, направляются в департамент экономики администрации г. Липецка до 20 марта 2007 года по адресу: г. Липецк, пл. Театральная, 1, кабинет 405, телефоны для справок: 23-91-50, 23-91-29.
2.Условия проведения конкурса
2.1.Конкурс проводится 28 марта 2007 года, в 11.00 часов. Место проведения: город Липецк, улица Гагарина, 145, столовая МУП "Родничок".
2.2.Конкурс проводится по двум номинациям:
- первая номинация - "Лучший школьный обед";
- вторая номинация - "Лучший десерт" (домашнее задание)".
2.3.Перед началом конкурса проводится жеребьевка участников для определения номера конкурсанта.
2.4.В первой номинации "Лучший школьный обед" обязательным является приготовление холодной закуски, первого, второго горячих блюд, гарнира и напитка общей стоимостью не более 26 рублей и выходом обеда не менее 625 граммов (в количестве 3 порции).
Наименование блюд определяют сами участники.
Конкурсанты приготовляют блюда из ранее заготовленных полуфабрикатов.
Меню, рецептурно-технологические карты составляются заранее.
Время приготовления обеда 1 час.
2.5.Во второй номинации "Лучший десерт" (домашнее задание)" конкурсант предоставляет готовое, художественно оформленное блюдо (не менее 3 порций). К нему прилагается информационная карточка с указанием способа приготовления и входящих в него основных ингредиентов, а также выхода готового блюда.
Наименование блюда определяют сами участники.
2.6.По окончании работы конкурсантов жюри приступает к оценке по двум номинациям.
2.7.Основные оценочные критерии:
- внешний вид и художественное оформление блюда;
- рациональное сочетание используемых продуктов;
- эстетика, цветовые сочетания ингредиентов;
- вкусовые качества представленных блюд;
- сложность и оригинальность приготовления блюда;
- соответствие санитарным требованиям;
- форма одежды конкурсантов.
2.8.Организатор предоставляет помещение. Посуду, приборы, скатерти, инвентарь, специфичные элементы сервировки участники привозят с собой.
3.Порядок подведения итогов. Награждение
3.1.Конкурсная комиссия (жюри) оценивает блюда органолептически по 5-балльной системе по каждому критерию, указанному в оценочном листе (приложение N 2 к Положению).
3.2.Победителями конкурса считаются конкурсанты, набравшие наибольшее количество баллов. Награждение победителей проводится на основании решения жюри и данных сводного оценочного листа (приложение N 3 к Положению).
3.3.По результатам двух номинаций присуждается три призовых места: первое, второе, третье с вручением диплома и денежной премии:
за первое место - 15000 (пятнадцать тысяч) рублей, второе место - 12000 (двенадцать тысяч) рублей, третье место - 8000 (восемь тысяч) рублей.
3.4.Конкурсантам, не занявшим призовых мест, вручаются Благодарственные письма за участие в конкурсе и денежная премия 5000 (пять тысяч) рублей.
3.5.Церемония награждения победителей и участников конкурса проводится председателем жюри.
Председатель
департамента экономики
В.А.МИГИТА